La décaféination EA ou décaféination à la canne à sucre est un processus qui utilise de l'eau de source et de l’Acétate d’Éthyle (EA) provenant de la canne à sucre locale fermentée et mélangés à de l’acide acétique. Cette méthode douce est très efficace pour éliminer la caféine et les arômes des grains sont mieux conservés. Le nom de ce café fait référence à la basilique-cathédrale Notre-Dame de Québec qui est située au même endroit que notre toute première succursale. Cet emplacement est un incontournable pour prendre un café lors d’une promenade dans le Petit Champlain. Il est possible de s’asseoir sur la terrasse en plein cœur de Place-Royale, lieu de fondation de la Ville de Québec.